北京市场监管局：工地食堂高温天谨防食品安全风险

当前正值汛期，高温高湿天气多，工地食堂食品原料或食品贮存加工不当易发生腐败变质。为防范工地食堂食品安全风险，7月23日，北京市市场监督管理局发布风险提示，操作人员加工完毕剩余食品和已开封原料，按贮存要求及时放回冰箱冰柜或库房；管理者要为用餐者提供室内就餐场所，避免室外就餐出现中暑情况等。

提示中要求管理者要严格落实食品安全管理制度，夯实食品安全主体责任，完善食品安全措施，排查消除食品安全隐患，保障用餐安全；从正规渠道购买食材，严格查验肉类等食材感官性状、查验预包装食材保质期等，避免购买腐败变质、超过保质期的食材。

密切关注食品库房温湿度，及时采取开启空调、关闭窗帘、加大通风等措施，保持食品库房温湿度环境；使用电扇、空调等设备保持操作间温度，加工完毕剩余食品和已开封原料按贮存要求及时放回冰箱冰柜或库房；做好冰箱冰柜等冷藏设备日常维护工作，确保设备性能达到食材的贮存要求。

生熟食品应分开存放，盛放和加工原料、成品的容器、工具和设备应能明显区分，并分开放置和使用，避免交叉污染；食品烹饪的温度和时间要保证食品安全，畜禽肉、蛋、水产品等食品加工时的中心温度应达到70℃以上；按照供餐时间合理安排加工时段，减少成品菜在操作间及备餐间的存放时间；为用餐者提供室内就餐场所，避免室外就餐出现中暑情况。

（责编：荆雪涛）