很多家庭做饭时不开窗，这个行为暗藏致癌风险

(健康时报记者 高瑞瑞)冬日的厨房，窗外寒风凛冽，屋内炉火正旺。不少家庭为了保暖，做饭时门窗紧闭，仅靠抽油烟机“保驾护航”，殊不知这扇紧闭的窗户，将厨房变成暗藏致癌风险的空间。

美国斯坦福大学研究团队在国际权威期刊《危险材料杂志》发表的一项研究发出警示：家庭频繁使用燃气灶做饭且通风不足，会释放苯等一类致癌物，让全家人累计终生癌症风险增加，对孩子来说风险更高。

很多家庭做饭时不开窗

“冬天开窗太冷，夏天怕热空气进来，做饭开着油烟机不就够了?”这是很多家庭的普遍误区。广州市红十字会医院急诊医学科副主任医师刘剑烽介绍，国人不爱开窗做饭，背后有多方面原因。从气候条件来看，我国大部分地区冬冷夏热，开窗做饭会导致室内温度急剧变化，增加采暖或制冷成本，这是很多家庭的现实考量。部分北方地区冬季的雾霾天气更让开窗陷入两难，既要防范室内燃气污染，又担心室外PM2.5入侵。不少城市住宅靠近交通干道，开窗带来的噪音污染也让人们选择紧闭门窗。

认知误区更是关键所在。“开油烟机就等于通风”的错误观念早已深入人心。其实，开油烟机不能完全排出污染物。另外，人们对燃气污染的认知大多停留在常见的油烟上，对苯、二氧化氮等燃烧产物的危害知之甚少，还普遍存在“短时暴露无害”的侥幸心理，忽视了长期累积的致癌风险。

家中的脆弱人群面临的风险更大。在相同暴露条件下，儿童的终生癌症风险是成人的1.85倍。应急总医院呼吸与危重症科主任周云芝告诉健康时报记者，家庭中长期高频次烹饪的“掌勺人”、基础疾病多且修复能力差的老年人，以及住在通风条件差的老旧住宅的群体，也属于高风险人群。

多种污染物损害健康

“关窗做饭时，家中会出现‘负压效应’。”刘剑烽介绍，现代住宅门窗密封性好，高速运转的油烟机会像“抽气泵”一样将室内空气排出室外，如果门窗紧闭，就会形成负压区。此时，燃气燃烧产生的有害物质浓度会快速升高，污染物还能从门缝倒灌其他房间，不能被油烟机有效捕获。

在上述研究中，研究人员模拟了24种不同大小和结构的房屋，从60多平方米的公寓到260多平方米的自建别墅，无论是哪种房子，只要使用1~2小时燃气灶且不通风，苯就会扩散到客厅和卧室里。

厨房中的有害物质远不止苯一种。刘剑烽介绍，燃气灶燃烧和高温烹饪会产生一个复杂的“毒物谱系”。其中，甲醛作为燃烧副产物，同样是1类致癌物，可能引发鼻咽癌、白血病等，还会刺激呼吸道；多环芳烃多见于高温烹饪产生的油烟中，属于1类及2类致癌物，会造成DNA损伤，增加肺癌风险；PM2.5和PM10则来自油烟和燃烧过程，可引发心肺疾病，也被列为1类致癌物。

周云芝告诉记者，高温燃烧产生的二氧化氮虽未被国际癌症研究机构明确分类，但会诱发哮喘、慢阻肺，增加肺癌风险；燃料不完全燃烧产生的一氧化碳，会导致组织缺氧，引发心血管事件；油脂高温分解的产物丙烯醛，则会刺激眼鼻黏膜，严重时可引发肺水肿。

多用电器，强化通风

面对关窗做饭带来的健康威胁，刘剑烽建议，建立以下三级防护体系。

减少燃气使用。优先使用电磁炉或电陶炉替代燃气灶，这类电器不产生燃烧副产物，虽然仍会有油烟问题，但能彻底避免苯、二氧化氮、一氧化碳等燃气相关化学污染。如果习惯使用燃气进行爆炒等高温烹饪，可采用混合使用模式，炖煮等长时间烹饪用电，爆炒等短时间烹饪用气。

强化通风系统。通风是阻断污染物扩散的关键。使用燃气灶时，必须同时打开抽油烟机和窗户(或开门形成对流)。开窗不需要大开，保留5~10厘米缝隙即可维持气压平衡，显著降低污染物浓度。开窗位置应与油烟机形成对角线，促进空气流动。对于气密性好的住宅，安装带热回收功能的新风系统是理想选择，可在换气的同时避免温度波动和噪音问题。

保护脆弱人群。长期高频烹饪者，尤其是有肺癌家族史者，建议定期进行低剂量CT筛查；如出现不明原因贫血、出血倾向，应及时检查血常规，排除苯中毒可能。关注老人、儿童等脆弱人群的健康状况，若出现持续咳嗽、胸闷、头晕等症状，需及时就医检查。

（责编：荆雪涛）